无机陶瓷膜澄清食醋工艺研究 |
文件大小：0.33MB格式：pdf发布时间：2010-02-23浏览次数：次
| 【中文关键词】 | 陶瓷膜 食醋 微滤 膜通量 |
| 【摘要】 | 应用无机陶瓷膜微滤技术对老陈醋进行除浊除菌试验研究.通过探讨无机陶瓷膜平均孔径、跨膜压差、膜面流速、操作温度、料液浓缩比等操作参数对过滤效果的影响,确定了适宜的工艺分离条件.无机陶瓷膜澄清食醋工艺在最佳操作条件(常温,采用平均孔径为0. 1μm无机陶瓷膜,跨膜压差0.14 MPa、膜面流速2. 0 m/ s、最大浓缩倍数9)下,平均膜渗透通量可达40 L/(m2·h);过滤后的食醋不仅感观、理化和卫生指标符合国家标准,而且放置两年后无返浑现象. |
| 【部分正文预览】 | 山西老陈醋采用固态发酵 ,醋化高温接种引火、别具一格的熏醅工艺[1 ],一般要陈放一年 ,使醋的浓度增加 ,挥发酸降低,形成香、甜、酸的特点.由于山西老陈醋的酿造特点 ,往往出现成品浊度高、悬浮物和沉淀物多、细菌含量高等问题,不能适应国际食醋消费市场的质量需求.高效地解决食醋中细菌过多和长期储藏后出现返浑现象的问题一直是酿造界关注的焦点. |
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